November 24, 2005
ふろふき大根
おとなりさんから、区民農園で自家栽培したりっぱな大根をいただいたので、シンプルに「ふろふき大根」にすることにした。簡単。
『ふろふき大根』
１）鍋に水（米のとぎ汁）、昆布をいれておく。まだ火にかけない。
２）大根を適度な大きさで輪切りにする。※火の通りが同じになるように大きさをそろえる。
３）面取りをし、隠し包丁（片面だけに十字に切れ目）を入れる。
４）１の鍋に隠し包丁を入れた面を下にして大根を並べる。水に大根が完全に隠れるようにする。塩、酒を入れる。
※米のとぎ汁がなければ軽くひとつかみ分の米を入れる。
５）中火で煮る。大根が半透明になれば出来上がり。
『簡単な田楽味噌』
１）赤味噌１：砂糖１〜２（お好みで）、水少々（あれば水ではないく、みりん、酒）を焦がさないように火にかけて練る。
※甘味はお好みで。ふろふき大根には甘めがいいかも。テンメンジャンみたい。
田楽味噌が余って使う宛がなかったら、長葱のみじん切りを加えて火にかければネギ味噌に、挽肉、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて火にかければ肉味噌に。
また白ゴマを加えてコンニャクにつければ普通に旨いし、テンメンジャンもどきとして豚肉とキャベツ炒めにつかえばホイコウロウになる。
意外と応用きくもんだわ。
ふろふき大根は、煮るのに多少時間はかかるけど手間は殆どかからない。でも作って出したら結構ポイント高いとおもう。渋い！冬の大根は美味しいから、シンプルに食べるのが一番。
大根１本買ったら、葉に近い方の半分はふろふき大根に、細くなる方は硬く辛味が強いので、大根おろしにしてポン酢にいれるなり、なめこおろしにするなり、また別の楽しみ方もできる。甘酢漬けにするもよし。
淡白ゆえにいろんな味に染まり主役にもなれ、且つ旨味を醸し出し主役に花を添える脇役にもなれる大根。大根役者とは失礼な！大根はとっても柔軟なマルチプレーヤーなのだ！
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